Il coniglio è la carne che, insieme alla selvaggina in generale, meglio si presta agli abbinamenti con la frutta. Oggi vi propongo un arrostino di coniglio disossato, cotto al forno con purè di patate e una teglia profumata di patate, accompagnato da una salsa densa di more: un piatto semplicemente delizioso!
ingredienti per le patate al forno:
4/5 patate
insaporitore per grigliata di pesce delle chicche ( la mia preferita)
olio
per la carne:
1 kilo arrostino di coniglio disossato
confetture alle more delle chicche
olio
sale e pepe
vino bianco
preparazione:
Pelare le patate, lavatele e tagliarle a spicchi e disporle su una teglia da forno. Aggiungere un filo di olio e spolverarle con l'insaporitore per grigliata. non necessita' di sale perche' gia' presente nell'insaporitore.
Prendete il vostro rotolo di coniglio, ungete bene (massaggiatelo su tutti i lati), salate e pepate generosamente. mettetelo in una teglia e a fuoco alto fate fare la crosticina su tutti i lati e infine Infornate in forno ventilato preriscaldato a 190 gradi; dopo due o tre minuti aggiungere due dita di un bicchiere di acqua e vino in modo che l’olio sul fondo non bruci . Lasciatelo in forno per 1 ora e 20 minuti circa ( dipende dalla grandezza dell'arrosto), dopo circa 10 minuti girate l'arrosto avendo cura di non fare mai asciugare il fondo della teglia aggiungendo sempre un po’ di acqua e vino. Quando manca una 40 di minuti per la fine cottura aggiungete la teglia delle patate.
Le patate dovranno stare nel forno 30/35 minuti devono risultare croccanti e di un bel colore dorato.
Mentre la carne cuoce, mettere la confettura di more in un pentolino con un cucchiaino di olio. Cuocere per 5 minuti a fiamma dolce, mescolando finche non si sara' completamente sciolta. aggiungete un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura.
Togliere la carne dal forno, lasciarla riposare 5 minuti, quindi tagliarla a fette e servirla con la salsa di more e le patate al forno e pure' e buon appetito!!
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